So Fresh !
Gaspacho de légumes au gingembre, matignon de légumes, émincé de homard. Servi froid.

Toque Faubourg
Tartare de thon albacore de première fraîcheur coupé au couteau, basilic, citronnelle, gingembre, algues marines, fleur de sel, fraîcheur de poivre de Madagascar.

Sashimi (à l’exception du lundi)
Dans la fraîcheur la plus extrême, découpes de filets de thon albacore, saumon d’Écosse label rouge, algues océanes, citron vert, fruits frais, pétales de gingembre et tradition japonaise.

Géraldine’s Pasta
Tagliatelles de seiche et poêlée de légumes du levant, déglacés au yuzu, tomates confites.

Homard à la parisienne
Demi homard canadien servi froid, chips et cœurs de sucrine, comme pour un pique-nique chic.

Saveurs
Foie gras de canard mi-cuit rôti aux épices, une pincée de fleur de sel de Guérande, marmelade de pamplemousse au gingembre confit maison.
Nous conseillons pour accompagner cette entrée le verre de sauternes Rousset-Peyraguet 2002 (verre de 14 cl), 12 €

Côte Ouest
Carpaccio de langoustines au wasabi, concombre et pomme granny.

Fraîcheur du potager
Mesclun de jeunes pousses comme un bouquet, artichauts poivrade, pickles de chou-fleur, mini légumes et confiture de citron.

Panier branché
Panier en vapeur de citronnelle, brocolis, carottes fanes et asperges thaïes, mini fenouil et pois gourmands, servis avec une sauce aigre douce.

Tataki
Lingots de thon albacore façon tataki, artichauts poivrade, abricots secs et julienne de pois gourmands, coulis de citron.

Saint-Pierre
Filet de Saint-Pierre rôti sur la peau, lotus, fenouil, oignons cébettes, parfumés au cumin et citron confit.

Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques poêlées au sésame, composition du jardin.

Nosy Bè
Belles gambas de Madagascar poêlées, sauce saté servie à part, riz sauvage du Canada et soybeans.

Suprême
Suprême de volaille fermière des Landes, sauce gingembre, haricots verts et châtaigne d’eau.

Do-Mi-Sol dolce forte
Filet de canard croisé rôti, cuisse maigre confite, poêlée d’asperges vertes et de pleurotes Erengy, sauce dolce forte.

Steppes
Carrés d’agneau marinés, saisis à la plancha puis rôtis au four, pesto à la coriandre.

Le Couvre chef Mongol
Version 1728 du Tastasë ou “Tartare” de bœuf d’origine turco-mongole, introduit en France au 18ème siècle dans la période des chinoiseries chères au peintre Boucher ! Assaisonné et mis en scène par le Chef dans la modernité de l’instant.

Gravlax*****
Un must pour amateurs de belle viande, prélevée dans le cœur d’un filet racé, marinée 36 heures avec des soins attentifs : une explosion de saveurs, servi froid comme il se doit, petit pot de mayonnaise maison, cornet de mini pommes grenailles.

Évocation coréenne
Filet de bœuf poêlé sur son lit de riquette, coriandre, ciboulette, gingembre, citronnelle et vin blanc, comme à Séoul, pommes grenailles et asperges vertes.

“Duo” Katana
Pour deux convives, belle côte de bœuf de Simmental (Bavière), marinée, cuite sur sa lame d’os, pour amateurs de très belle viande rouge et goûteuse, cornet de mini pommes grenailles.

Nos viandes de bœuf et d’agneau sont choisies quotidiennement par Lalauze. Une feuille des provenances est à votre disposition auprès du Maître d’Hôtel.

Roves des garrigues
Fromage de chèvre naturellement aromatisé au thym et au romarin.

Corsu Vecchio
Tout l’esprit de la Corse maritime dans votre assiette.

Reblochon
Six années consécutives de médailles d’or pour ce reblochon à la pâte onctueuse, noisettée et toute en finesse.

Assortiment de fromages
Assortiment de fromages affinés par Philippe Alléosse.

Collection
L'unique et grandiose Saint-Marcellin de la mère Richard, avec son pain grillé et son condiment 1728

La vie on y est !
Le même Saint-Marcellin avec son pain grillé et son condiment, servi avec un verre de rare muscat vinifié par Thierry Navarre, un mariage sublime de saveurs !