Chaque semaine le midi, nous
vous  présentons deux nouvelles entrées et deux nouveaux plats,
dont les meilleurs intégreront nos quatre cartes annuelles.

Les “Parcours découverte” sont renouvelés tous les jeudis midi.

Entrée-plat ou plat-dessert à  35 €

Du jeudi 30 octobre au mercredi 5 novembre

Votre première assiette

Velouté de lentilles vertes du Puy,
julienne de magret de canard fumé.
–
Tempura d’encornets légèrement pimentés,
salade Thaïe.

Votre seconde assiette

Joli filet de moruette cuit à la vapeur, servi avec
son écrasée de pommes de terre, sauce légère à la badiane.
–
Brochettes d’onglet de veau mariné, courgettes
et aubergines grillées, purée de tomates épicées.

 Chaque semaine le midi, nous
vous présentons deux nouvelles entrées et deux nouveaux plats, dont
les meilleurs intégreront nos quatre cartes annuelles et notre carte du
cœur de l’été.

Les “Parcours découverte” sont renouvelés tous les jeudis midi. Entrée-plat ou plat-dessert à 35 €

Du jeudi 16 octobre au mercredi 22 octobre

Votre première assiette

Velouté de châtaignes, toast au confit d’oignons..
–
Avocat en fine mousse délicate et parfumée, suprême d’agrumes,
vinaigrette d’herbes, coriandre, menthe, citronnelle.

Votre seconde assiette

Gravlax de saumon de Norvège au cumin,
tagliatelles de courgettes.
–
Pavé de gigot d’agneau mariné,
accompagné de pommes de terre façon “pont-neuf”.

Nombreuses créations pour ce rendez-vous d’automne au 1728 proposées par Géraldine Rumeau, Chef des cuisines, et Jean-François Chuet, fondateur.

Au chapitre des entrées

Pingyao - Velouté de potimarron parfumé au gingembre, éclats de châtaignes et de lotus.

Gers attitude - Escalopes de foie gras de canard poêlées, craquant de pomme granny, poivre sauvage de Madagascar.

La Belle Province - Demi homard canadien poché aux saveurs de noisette, fricassée de champignons des bois, présenté comme une raviole.

Tempura du potager - Aubergine, courgette, poivron rouge et coriandre, dans un léger beignet versus Japon.

Dans le registre plat

Voyage ! Brochette de lotte sur son bâton de citronnelle Thaïe, riz sauvage du Canada, Soy beans du Japon.

Cap Corse - Filet de daurade royale doré à la plancha, topinambours et shiitakes, jus persillé et galanga, servis séparément.

Sésame… Noix de Saint-Jacques poêlées au sésame, composition du jardin.

Et bien sûr les grands classiques du 1728, très appréciés par nos 40.000 clients chaque année

Toque Faubourg - Tartare de thon rouge de première fraïcheur coupé au couteau, basilic, citronnelle, gingembre, algues marines, fleur de sel, fraîcheur de poivre de Lampung.

Le Couvre chef Mongol - Version 1728 du Tastasë ou “Tartare” de bœuf d’origine turco-mongole, introduit en France au 18ème siècle dans la période des chinoiseries chères au peintre Boucher ! Assaisonné en mis en scène par le Chef dans la modernité de l’instant.

Do-Mi-Sol Dolce Forte - Filet de canard sauvage, croustillant d’épices, cuisse maigre confite, sauce dolce forte, figues rôties déglacées au vinaigre de Xérès et pois gourmands.

“Duo” Katana - Pour deux convives, belle côte de bœuf de Simmental (Bavière), marinée, cuite sur sa lame d’os, pour amateurs de très belle viande rouge et goûteuse, cornet de pommes de terre façon pont-neuf.

Gravlax***** - Un must pour amateurs de belle viande, prélevée dans le cœur d’un filet rac”, marinée 36 heures avec des soins attentifs : une explosion de saveurs, un bonheur dans l’assiette, servi froid comme il se doit, petit pot de mayonnaise maison, cornet de pommes de terre façon pont-neuf.

Pour les desserts, le choix est désormais ouvert entre les créations du chef sur le thème de la légèreté, et les créations pâtissières signées Pierre Hermé ou Arnaud Larher.

Pour consulter la nouvelle carte de saison en français et en anglais : www.restaurant-1728.com/carte.php ainsi que la nouvelle carte des vins de 199 références, ouverte au talent des meilleurs vignerons.

Le 1728, restaurant, galerie d’art et salon de thé, est situé à l’angle du Faubourg Saint-Honoré, dans les anciens salons de réception d’un hôtel particulier du 18ème siècle (hôtel Mazin-La Fayette), où vécut le marquis de La Fayette. L’ensemble des bâtiments du 18ème siècle et la cour d’honneur viennent de faire l’objet d’une restauration minutieuse. Site internet dédié : www.hotelmazinlafayette.com

Le 1728 est dirigé par Yang Lining, Prix du Grand conservatoire Central de Pékin, concertiste, épouse du fondateur, Jean-François Chuet. Site internet : www.yanglining.com

Chaque semaine le midi, nous
vous  présentons deux nouvelles entrées et deux nouveaux plats, dont
les meilleurs intégreront nos quatre cartes annuelles et notre carte du
cœur de l’été.

Les “Parcours découverte” sont renouvelés tous les jeudis midi. Entrée-plat ou plat-dessert à 35 €

 Du jeudi 25 septembre au mercredi 1er octobre

Votre première assiette

Velouté de lentilles, émincé de magret de canard fumé.
–
Avocat en fine mousse délicate et parfumée, suprême d’agrumes,
vinaigrette d’herbes, coriandre, menthe, citronnelle.

Votre seconde assiette

Gravlax de saumon de Norvège au cumin,
tagliatelles de courgettes.
–
Pavé de gigot d’agneau mariné,
accompagné de pommes de terre façon “pont-neuf”.

Nous apprenons avec beaucoup de peine le décès le 17 septembre de Didier Dagueneau, le grand vigneron de Pouilly-sur-Loire, dont nous présentons l’exceptionnel travail depuis plusieurs années.

(La Tribune de Genève) « POUILLY-FUMÉ - Ce vinificateur de génie élaborait des sauvignons d’exception à Saint-Andelain dans la Nièvre.

Le plus grand vigneron de l’appellation Pouilly-Fumé et un des plus célèbres vinificateurs de France, Didier Dagueneau, s’est tué mercredi dans un accident d’ULM.

Il était mondialement connu grâce à la pureté de ses sauvignons. Des vins d’une immense minéralité grâce à des levures soigneusement sélectionnées, un long élevage sur lie sans soutirage, un passage sous bois très étudié, dans des contenants plus grands que les barriques.

Ses vins sont cristallins, d’une élégance folle. L’expression la plus pure de ce cépage si difficile à travailler.

Christian Martray, le chef sommelier du Hameau Albert Ier à Chamonix, résume avec une grande tristesse la personnalité de Didier Dagueneau : «On a perdu un grand vigneron, plein de talent, de générosité, de caractère bien sûr, mais un «gars de métier», un gars bien. Je garderai en mémoire sa voix, ses vins, ses coups de gueule et ses coups de cœur, son sens de l’humour.

Il restera pour beaucoup le meilleur vinificateur de sauvignon du monde ses vins sont toujours là pour en témoigner. »

Chaque semaine le midi, nous vous  présentons deux nouvelles entrées et deux nouveaux plats, dont les meilleurs intégreront nos quatre cartes annuelles et notre carte du cœur de l’été.

Les “Parcours découverte” sont renouvelés tous les jeudis midi. Entrée-plat ou plat-dessert à 35 €

 Du jeudi 18 septembre au mercredi 24 septembre

Votre première assiette

Crumble d’aubergines à l’origan et olives noires,
coulis de poivrons rouges.
–
Velouté de champignons, mousse de lait,
aromatisé à la noisette.

Votre seconde assiette

Pavé de raie cuit vapeur, sauce vierge 1728,
pois gourmands et pousses de soja.
–
Filet de canette mariné et rôti, purée de pommes de terre
parfumée à l’huile de sésame,  poêlée de shiitakes.

Nous avons le plaisir d’être cités dans le numéro de la Gazette du Palais des 3 et 4 septembre, rubrique “A fin palais”, sous la plume de Cahenus.

Chaque semaine le midi, nous vous  présentons deux nouvelles entrées et deux nouveaux plats, dont les meilleurs intégreront nos quatre cartes annuelles et notre carte du cœur de l’été.

Les “Parcours découverte” sont renouvelés tous les jeudis midi. Entrée-plat à 35 €

Du jeudi 11 septembre au mercredi 17 septembre

Votre première assiette

Tartare de sardines fraîches marinées au vin blanc et vinaigre de riz,
purée de roquette, tomates et coriandre, coulis de poivrons rouges.
–
Velouté de courgettes au lait de coco,
menthe poivrée.

Votre seconde assiette

Filet de bar cuit à la plancha,
mousseline de carottes, chlorophylle d’herbes.
–
Carpaccio de bœuf mariné à la coriandre,
copeaux de légumes et poêlée de pommes rattes.

La Chine est le pays d’origine du thé. On y cultive le thé depuis environ 150 ans, mais son histoire remonte à peu près à 5000 ans.

La Chine produit la plus grande variété des thés du monde : Thés “verts”, thés “blancs”, thés “jaunes”, thés parfumés, thés “oolong”, thés “noirs” …

Yang Lining, directrice du 1728, renoue avec la tradition du thé chinois, partageant l’art subtil de la musique classique chinoise, de la poésie, de la calligraphie et de la feuille du thé.

Le salon de thé du 1728 vous accueille tous les samedis de 14h30 à 18h30.

L’hôtel particulier construit en 1728 dans les salons duquel le Restaurant 1728
se trouve a dorénavant son site internet : www.hotelmazinlafayette.com

Un rubrique “téléchargements” et une rubrique “actualités” vous permettront d’obtenir des informations historiques sur cette belle bâtisse du Faubourg Saint-Honoré.