Vins d’auteurs et grands classiques du 1728
PARIS, le 13/05/2009 - Voici donc cette nouvelle carte des vins Printemps/Été 2009 travaillée tout l’hiver, qui donne une grande et large place aux vins de création et d’auteurs, jalonnée par les dessins à l’encre de Chine de l’artiste de renom Alain Le Yaouanc, sur le thème de la dégustation du vin et du 18ème siècle.
La Champagne est bien sûr “classique”, avec ses belles valeurs de référence. Une mention particulière pour la cuvée « La Closerie » de Jérôme Prévost, un très rare pinot meunier extra brut, fermenté en barrique, riche, feutré, éblouissant, mais aussi le travail de bénédictin de Anselme Selosse avec deux cuvées hors normes, son « Brut Initial » – sans doute le meilleur vin de table –, et sa cuvée « Exquise » en demi sec, champagne des desserts par excellence.
Crise oblige, la carte des vins pétillants s’est élargie avec les bulles naturelles, rares et de plus en plus recherchées de Raphaël Bartucci (Bugey Cerdon à 29 €), le Gramenon Tout en Bulles de Michèle Aubery-Laurent (32 €), ou encore le Vouvray La Dilettante de Catherine Breton (33 €). 23 références au total pour les bulles, proposées pour tous les budgets, de 29 à 510 € (les vintage 89 et 90 de Krug).
Notre passion des vins blancs rejoint celle de nos clients. Nous proposons pour cette carte 78 références. L’Alsace est désormais présente à tous les prix, du superbe générique, minéral, floral, explosif, de J.-M. Deiss (31 €), à la cuvée exceptionnelle de vendanges tardives de gewurztraminer 2005 signée Zind-Humbrecht.
Le Jura et la Savoie font une percée encore timide bien que ces vins méritent d’être davantage redécouverts à Paris. Aux côtés de P. Overnoy et E. Houillon, nous trouvons un superbe vin jaune 2001 signé Stéphane Tissot, et une roussette qui honore bien son titre « d’altesse » : le Marestel de Noël Dupasquier (32 €).
17 références pour la Loire blanche tant appréciée à Paris, avec des nouveautés comme le Sancerre Jeunes Vignes 2007 de François Cotat ou le Savennières l’Enclos d’Eric Morgat. Un clin d’œil à Marc Pesnot avec son inclassable « Miss Terre » 2007 à 24 €, nerveux, chatouillant, gazouillant et bien sûr à Marc Angeli, Nicolas Joly, ainsi qu’au regretté Didier Dagueneau dont les cuvées « Pur Sang » et « Silex » sont devenues des ‘collectors’ pour amateurs éclairés.
24 références pour la Bourgogne blanche, traduisant nos racines ! Nous avons surtout travaillé la largeur et la profondeur de gamme de ce vignoble unique au monde par sa diversité, du Chablis au Viré-Clessé, en déroulant les clos de notre affectio, de Puligny-Montrachet à Corton, de Meursault à Saint-Aubin. Ce vignoble a ses stars : Vincent Dauvissat, Laurent Tribut, Philippe Pacalet, Frédéric Cossard, François Mikulski… Chaque année, nous découvrons de nouvelles perles comme ce Bourgogne Aligoté transcendé par Michel Couvreur (52 €), avec 300 bouteilles pour le monde entier !
Peu de nouveautés pour la vallée du Rhône blanche, où nous votons la confiance d’année en année à ses valeurs sûres. 8 références, de 33 € pour le domaine de la Vieille Julienne (rare) à la minuscule appellation de Château Grillet avec son viognier d’esthète (168 €). Même son de cloche pour la Provence et la Corse avec nos coups de cœur répétés pour le travail unique d’Eloi Durbach (Domaine de Trevallon à 134 €) et d’Antonio Arena avec l’exubérance, les arômes et la fraîcheur sur la table (Patrimonio Grotte Di Sole 2007 à 52 €).
Il manquait un Jurançon dans nos références du Sud-Ouest, l’oubli est réparé avec le remarquable blanc moelleux de Charles et Marie Hours (46 €).
L’unique reproche que l’on peut formuler à l’égard des Roussillon d’exception est qu’ils deviennent chers, mais la qualité des vins de Hervé Bizeul et Gérard Gauby est au rendez-vous.
Un mot sur les cépages « d’ailleurs », avec une mention toute particulière pour le vin des rois et le roi des vins, le Tokaji de Hongrie 5 Puttonyos signé Samuel Tinon (86 €), millésime 2001.
Les rosés s’élargissent en gamme avec un gros effort sur les prix, comme ce coteau d’Aix L’Alvernègue du Château Bas (18 €) ou le vrai vin nature Porto Vecchio Torracia 2007 (22 €). A découvrir, la cuvée VDT Achillée 2005 d’Agnès et René Mosse, atypique, détonnante, exubérante et fruitée (27 €).
113 références pour la carte des rouges mais il faut couvrir de vastes territoires !
La Loire s’étoffe en gamme et en prix en accueillant Sébastien Riffaut avec son Sancerre Raudonas sans collage ni filtration (45 €), Philippe Alliet et son superbe Chinon Vieilles Vignes 2007 (48 €), mais aussi les frères Foucault et les bonnes surprises de cette cuvée Faux Bourg, bien nommée !, qui se révèle une pure merveille de cépage cabernet (74 €). L’entrée de gamme n’est pas oubliée avec un gamay pinot rouge, tendre, souple et fruité par le talentueux Hervé Villemade (Cheverny Domaine du Moulin à 22 €) et le Pineau d’Aunis VDT 2007 hors normes de Thierry Puzelat, épicé comme une grenade (28 €).
Pour la Bourgogne rouge, 19 références cette année avec en rang serré nos valeurs sûres : Philippe Pacalet, Frédéric Cossard, Henri-Frédéric Roch, Alain Burguet, Pierre Damoy… Certes, c’est cher, mais c’est exceptionnel. A signaler un Bourgogne
Grand ordinaire du Domaine de Chassorney à 24 €, mariage gamay et pinot signé Frédéric Cossard. En Beaujolais, un mot enfin sur l’exceptionnel Morgon nature 2007 signé dans la constance par Marcel Lapierre (37 €).
La Vallée du Rhône rouge reste accessible grâce au remarquable travail de Michèle Aubery-Laurent (Domaine Gramenon) avec un superbe Côte-du-Rhône générique (29 €).On pourra bien sûr préférer un Côte Rôtie 2005 de Gilles Barges (118 €) ou un Château Rayas 2004 mais le mythe a un prix ! (218 €).
Une petite entrée de gamme à 22 € pour la Provence rouge avec un coteau d’Aix rouge, en profondeur, avec ses grenaches délicats, épicés de ses belles syrah et de jolis cabernets pour la structure (Château Bas 2007). On pourra bien sûr voter pour le désormais mythique Trevallon rouge d’Eloi Durbach à 142 € pour son millésime 2000, ou la cuvée 2005, toute aussi rare, unique, éblouissante et plus accessible (99 €).
12 références pour les Languedoc et Roussillon rouges avec l’arrivée d’un Faugères Clos Fantine 2005 (26 €) à côté du travail de Jean-Baptiste Senat et son minervois La Nine 2007 (28 €). Clos des Fées et Vieilles Vignes Gauby sont toujours au rendez-vous, et pour longtemps, sur l’ensemble de la gamme, des vieilles vignes aux monstres sacrés Muntada et Petite Sibérie.
Nous avions une réticence « bourguignonne » pour les vins de Bordeaux, que nous avons appris à apprécier avec aujourd’hui une sélection de 45 références répartie en 3 grands segments : Bordeaux, Bordeaux de prestige et enfin une section à part constituée des monocépages du Château Le Queyroux (Premières Côtes de Blayes). Chaque château a son histoire, et nous serions trop longs à raconter ce vignoble. Toute la gamme de prix est représentée, du Côtes de Francs Château Le Puy (33 €) à l’exception, avec Château Latour 1996 noté 97/100 par Parker (1440 €) sans oublier Haut-Brion ou Lafite Rothschild.
Plus raisonnablement, on pourra choisir parmi des remarquables seconds vins comme cette Chapelle de Potensac Médoc 2003 (35 €), ou cette très appréciée Fugue de Nénin Pomerol 2005 (68 €).
Les grands cépages des « Vins d’ailleurs » devenant inabordables, nous avons préféré creuser le filon des talents français à l’étranger comme ce Clos Ouvert Otoño 2007 (Chili) nature signé Matthieu de Genevraye et Sylvain Potin (32 €) ou le Mount Benson australien du Domaine Tournon, vinifié en biodynamie par Michel Chapoutier (37 €). En tout, 9 références pour ces « Vins d’ailleurs » rouges, avec un coup de chapeau à l’Italie et son très beau Chianti Classico 2004 de la Tenuta La Novella (45 €), ou l’Espagne avec le somptueux Finca Dofi 1998 d’Alvaro Palacios.
Notre nouvelle carte des vins offre une sélection d’accords vins et fromages et vins et desserts, ainsi qu’une petite carte de Porto. Les vins au verre sont bien représentés avec chaque jour une sélection des trois couleurs mais aussi un Sauternes Rousset Peyraguet au verre (12 €), un muscat ‘mpf’ (moût partiellement fermenté) et un grenache Thierry Navarre et enfin le verre de Porto rouge Ramos Pinto Tawny (12 €).
Les 220 références sont allègrement dépassées pour cette nouvelle carte, traduisant un effort important avec 8.000 bouteilles stockées à un instant T et une immobilisation de 130.000 € HT. Notre lieu permet cet effort, avec ses caves voûtées posées sur les sables alluvionnaires de la Seine, dont une grande cave réfrigérée pour les vins de la biodynamie (moins de 13° oblige), auxquelles s’ajoutent 6 armoires à vin pour le service.
Dans l’esprit de notre lieu, nous avons fait le choix d’une carte commentée, permettant de choisir, de façon éclairée et en toute discrétion, le vin adapté aux circonstances, aux hôtes, et au plaisir recherché, ce qui reste l’essentiel !
Jean-François Chuet
Fondateur
13/05/2009
Le 25 mai 2009 par 
1728
La trentième édition du Zagat vient de paraître. Nous avons l’immense plaisir d’être remarqués dans cette édition Paris Restaurants 2009/10, et notés d’un “Z”, soit “highest ratings, popularity and importance”. Nous mettons tout en œuvre pour suivre dans cette voie, et satisfaire notre clientèle française et internationale !
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