“Velvet”, notre nouvelle carte de saison
Le 24 septembre 2010 par 
1728
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Le 24 septembre 2010 par 1728
Chef : chef@1728-paris.com
Le 22 septembre 2010 par 1728
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Geraldine Rumeau aux étoiles de Mougins
Le 19 septembre 2010 par 1728
Le Festival International de la Gastronomie de Mougins est très heureux d’accueillir Géraldine Rumeau, la chef du 1728 à Paris. C’est en voyant sa mère tester toutes les recettes régionales au gré des mutations professionnelles de son mari que Géraldine Rumeau prend goût à la cuisine. Après le lycée hôtelier, bac et BTS en poche, elle enchaine les expériences les plus diverses notamment en créant de nouveaux concepts pour les Grands Magasins. En 2006, elles est nommée chef au 1728 où elle impose ses créations contemporaines au milieu d’une brigade hétéroclite où l’on parle sept langues ! http://www.youtube.com/watch?v=gsklFwBPRus
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Le 1728 dans la rubrique “Tables & Toques” du Gault&Millau Magazine n°44
Le 26 août 2010 par 1728
Le 1728 bénéficie d’une critique très favorable (”GM+”) dans la dernière livraison du Gault&Millau Magazine (septembre-octobre 2010 n°44), dans un article article intitulé “À la table de la Pompadour”.
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Notre “Parcours découverte” de la rentrée
Le 24 août 2010 par 1728
Chaque semaine le midi, nousvous présentons deux nouvelles entrées et deux nouveaux plats,dont les meilleurs intégreront nos quatre cartes annuelles.
Les “Parcours découverte” sont renouvelés tous les jeudis midi.
Entrée-plat ou plat-dessert à 35 €
Du mercredi 25 août au mercredi 1er septembre
Votre première assiette
Velouté de carottes au cumin,ravioles de volaille à la menthe.–Tartare de saumon d’Écosse et de cœur de saumonfumé façon 1728, romaine et sauce vierge.
Votre seconde assiette
Pavé de cabillaud en croûte d’herbes,rosace de pommes charlotte cuites vapeur.–Suprême de volaille fermière rôtie,haricots verts et gingembre confit.
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Ce mardi 24 août, réouverture du 1728 pour le dîner
Le 24 août 2010 par 1728
Nous informons notre aimable clientèle de notre réouverture ce mardi 24 août, à partir de 19h30.
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Une nouvelle œuvre majeure rejoint les collections du 1728
Le 22 juillet 2010 par 1728
L’œuvre concernée est un groupe fondu en plomb représentant Neptune chevauchant un dauphin. Le dieu de la mer retient le dauphin de sa main gauche en brandissant son trident. Cette œuvre est présente dans les murs de l’Hôtel Mazin-La Fayette depuis la création du grand escalier et du perron d’honneur à la fin du 18ème siècle. Les fondateurs du 1728, Yang Lining et Jean-François Chuet se sont attachés à regrouper et restaurer les œuvres présentes dans les murs, dont une superbe école Caravage 17ème, représentant des joueurs d’échecs. Cette toile d’extrême qualité fait l’objet d’expertises complémentaires par le spécialiste Patrice Dubois.
La mémoire de l’Hôtel Mazin-La Fayette est désormais conservée et enrichie avec le plâtre d’atelier du buste de La Fayette par David D’Angers notamment, réalisé en 1829 au nom de la jeunesse républicaine française.
Ce plâtre d’atelier, dont il a été tiré un bronze par l’Atelier Candide, fait l’objet de recherches approfondies par le Cabinet Maréchaux.
L’analyse du Neptune a été confiée à la grande spécialiste Laurence Varga et les travaux de restauration à la Fondation de Coubertin pour le plomb, et BFA pour le trident.
La torsion du buste est forte et accroît l’intensité de cette course traduite par l’animation des mèches de sa barbe. Le dauphin, aux yeux ronds, est gueule ouverte ; la langue en jaillit. La base est naturaliste, ornée d’un enchevêtrement de plantes. Ce groupe repose sur un piédestal en bois sculpté, mouluré, peint, de section rectangulaire et flanqué aux angles de consoles inversées ornées de feuilles d’acanthe.
La figure de Neptune semble emprunte de l’influence du Bernin, en particulier par son attitude corporelle et son visage, du groupe en marbre Neptune et le Triton aujourd’hui conservé au Victoria & Albert Museum ; elle s’inscrit dans l’esprit d’un baroque tardif voire de son interprétation dans le Rococo germanique. Le dessin du dauphin n’est pas sans évoquer les dauphins de Georg Raphael Donner. On remarque que la langue du dauphin est solidaire et que ce groupe, dans l’état actuel, n’était pas une fontaine.
Après restauration du socle en cours, l’œuvre est exposée dans la Salle d’Armes du 1728.
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Fermeture annuelle du 1728 / 1728 annual closure
Le 19 juillet 2010 par 1728
Le salon de thé est fermé en juillet. Nous sommes ouverts pour le déjeuner et le dîner en juillet jusqu’au vendredi 30 juillet inclus. Réouverture le mardi 24 août pour le dîner, puis à compter du 25 août pour le service du déjeuner et du dîner. Réouverture du salon du thé le samedi 4 septembre à 14h30.
—–
The restaurant will be open until the 30th of July. Reopening on the 24th of August for dinner, then lunch and dinner on the 25th. The tea room is currently closed until September. Reopening of the tea room the 4th of september at 2.30 pm.
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So Fresh, notre nouvelle carte d’été 2010
Le 5 juillet 2010 par 1728
Dans la fraîcheur naturelle de nos murs édifiés en 1728, une climatisation douce et une cuisine légère de l’été avec des produits d’excellence et de toute première fraîcheur, préparés par Géraldine Rumeau, Chef de nos cuisines.
Le 1728 fermera 3 semaines pour l’été, du vendredi 30 juillet au soir (après le service du dîner) au mardi 24 août (réouverture) pour le service du dîner.
Les cartes et menu du 1728 sont consultables à cette adresse : http://www.restaurant-1728.com/carte.php
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1728 : Highlights 2009
Le 14 juin 2010 par 1728
261 jours travaillés cette année 2009 et un flux de 30.000 clients pour le restaurant, plus de 10.000 visiteurs pour nos collections d’art et le salon de thé du samedi après midi. Un chiffre d’affaires supérieur à 2 M€ voisin de celui réalisé en 2008, démontre que le segment du luxe raisonnable a bien résisté à la crise.
Le panier moyen (déjeuner-dîner) est resté stable à 80 €. Le « parcours découverte » du déjeuner (35 € entrée-plat ou plat-dessert) a permis de fidéliser une clientèle d’affaire confrontée au nécessaire exercice de rigueur avec 4.033 menus servis.
Les grands classiques du 1728 tirent les bonnes performances et le vote de nos clients : 1.778 filets de bœuf à la gravlax, c’est plus qu’en 2008, 978 côtes de bœuf Duo Katana, 1587 carrés d’agneau, 927 St Jacques, 2.817 Toques Faubourg (notre tartare de thon albacore), 1.415 sashimi 1ère fraîcheur, ou les 11.180 pâtisseries d’Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, ancien élève de Pierre Hermé et étoile montante de la pâtisserie parisienne.
Avec plus de 200 références, les vins et champagnes apportent une contribution importante à l’activité de notre lieu : 672.000 € et 13.000 bouteilles vendues hors événements. Voici quelques scores intéressants : 5195 coupes de champagne servies hors privatisations, 194 bouteilles de Chablis 1er cru Beauroy Laurent Tribut, 78 bouteilles de Meursault François Jobart, 109 bouteilles de Pommard Philippe Pacalet, 185 bouteilles de Morgon Nature Marcel Lapierre, 196 Bedeau Domaine de Chassorney, 137 bouteilles de Château Faugères 2000 qui emporte les suffrages en Saint-Émilion…
Le Japon, la Russie, la Chine, la Suisse, le Brésil émergent significativement en 2009 aux côtés de notre clientèle d’habitués anglo-saxons.
En 2009 les VIP sont toujours au rendez-vous du 1728 avec deux Présidents de la République en exercice (le Chili et le Pakistan), deux Premiers ministres en exercice et une kyrielle de ministres et d’ambassadeurs. Le prix décerné à notre hôte le plus apprécié par notre maison en 2009 est sans hésitation Harrison Ford, pour sa simplicité, sa gentillesse, son humour et sa grande discrétion, suivi de très près par Patricia Kaas, aficionada de notre lieu.
Nous avons également accueilli deux nouveaux hôtes dans nos collections picturales : l’auto portrait de Philippe de la Salle, peintre favori de Marie-Antoinette, et un superbe Nicolas Lancret, contemporain de Boucher. Désormais, les collections vivantes du 1728 sont l’une des plus complètes présentée dans un lieu ouvert au public pour une activité de restauration.
2009 voit la fin de notre programme de restauration des façades rue et cour d’honneur, un programme qui aura demandé 3 années pour retrouver les bases de l’Hôtel Mazin-La Fayette dans leur configurations historiques.
Perspectives 2010
Les 5 premiers mois de l’année 2010 s’inscrivent dans le prolongement de l’activité du 4ème trimestre 2009, traditionnellement très actif au 1728. Géraldine Rumeau notre Chef propose désormais une carte dégustation (2 entrées, 2 plats, assortiment de fromage ou dessert pour 110 € hors boissons). Le parcours Affaires du déjeuner reste à 35 € (entrée-plat ou plat-dessert, hors boissons), du lundi au vendredi midi. Le salon de thé reste ouvert le samedi après midi de 15 heures à 18 heures 30.
La carte des vins, saluée par de nombreux guides (Michelin 2010 avec une grappe rouge, Lebey 2010 palmarès des meilleures cartes des vins 3 verres bleus…) s’est enrichie de nouveautés portant à plus de 240 les références proposées.
La carte des vins, les 8 cartes annuelles, les menus hebdomadaires sont en ligne sur notre site français et anglais très visité : www.restaurant-1728.com
Le 1728 sera fermé cet été le vendredi 30 juillet au soir après le service du dîner et ouvrira ses portes le 24 août pour le service du dîner. La fréquentation élevée incite à réserver (01 40 17 04 77). Enfin, un service de bureau dédié est en place pour les privatisations de salons (01 40 17 08 43).
Les autres services proposés à notre clientèle en 2010
• AMEX, mastercard, VISA ;
• Parking sur réservation dans la cour d’honneur pour le déjeuner, service de voiturier le soir ;
• Salons de réception de 2 à 40 convives avec prestations à la carte selon les souhaits du client ;
• Privatisation possible de l’ensemble du 1728 (80 convives assis, 198 debout) ;
• Fumoir ouvert midi et soir sans service dans la cour d’honneur ;
• Visite guidée de l’Hôtel Mazin-La Fayette sur demande. Histoire, restauration…
• Présentation sur demande des collections de peinture et sculpture 17ème 18ème 19ème siècles ainsi que notre collection d’archéologie chinoise et d’instruments de musique anciens ;
• Organisation de soirées à thèmes privées autour du vin, de la musique, de la fête, directement ou en partenariat avec les meilleurs professionnels de la place.
Jean-François Chuet, Fondateur
Yang Lining, Directrice Générale
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