Nombreuses créations pour ce rendez-vous d’automne au 1728 proposées par Géraldine Rumeau, Chef des cuisines, et Jean-François Chuet, fondateur.
Au chapitre des entrées
Pingyao - Velouté de potimarron parfumé au gingembre, éclats de châtaignes et de lotus.
Gers attitude - Escalopes de foie gras de canard poêlées, craquant de pomme granny, poivre sauvage de Madagascar.
La Belle Province - Demi homard canadien poché aux saveurs de noisette, fricassée de champignons des bois, présenté comme une raviole.
Tempura du potager - Aubergine, courgette, poivron rouge et coriandre, dans un léger beignet versus Japon.
Dans le registre plat
Voyage ! Brochette de lotte sur son bâton de citronnelle Thaïe, riz sauvage du Canada, Soy beans du Japon.
Cap Corse - Filet de daurade royale doré à la plancha, topinambours et shiitakes, jus persillé et galanga, servis séparément.
Sésame… Noix de Saint-Jacques poêlées au sésame, composition du jardin.
Et bien sûr les grands classiques du 1728, très appréciés par nos 40.000 clients chaque année
Toque Faubourg - Tartare de thon rouge de première fraïcheur coupé au couteau, basilic, citronnelle, gingembre, algues marines, fleur de sel, fraîcheur de poivre de Lampung.
Le Couvre chef Mongol - Version 1728 du Tastasë ou “Tartare” de bœuf d’origine turco-mongole, introduit en France au 18ème siècle dans la période des chinoiseries chères au peintre Boucher ! Assaisonné en mis en scène par le Chef dans la modernité de l’instant.
Do-Mi-Sol Dolce Forte - Filet de canard sauvage, croustillant d’épices, cuisse maigre confite, sauce dolce forte, figues rôties déglacées au vinaigre de Xérès et pois gourmands.
“Duo” Katana - Pour deux convives, belle côte de bœuf de Simmental (Bavière), marinée, cuite sur sa lame d’os, pour amateurs de très belle viande rouge et goûteuse, cornet de pommes de terre façon pont-neuf.
Gravlax***** - Un must pour amateurs de belle viande, prélevée dans le cœur d’un filet rac”, marinée 36 heures avec des soins attentifs : une explosion de saveurs, un bonheur dans l’assiette, servi froid comme il se doit, petit pot de mayonnaise maison, cornet de pommes de terre façon pont-neuf.
Pour les desserts, le choix est désormais ouvert entre les créations du chef sur le thème de la légèreté, et les créations pâtissières signées Pierre Hermé ou Arnaud Larher.
Pour consulter la nouvelle carte de saison en français et en anglais : www.restaurant-1728.com/carte.php ainsi que la nouvelle carte des vins de 199 références, ouverte au talent des meilleurs vignerons.
Le 1728, restaurant, galerie d’art et salon de thé, est situé à l’angle du Faubourg Saint-Honoré, dans les anciens salons de réception d’un hôtel particulier du 18ème siècle (hôtel Mazin-La Fayette), où vécut le marquis de La Fayette. L’ensemble des bâtiments du 18ème siècle et la cour d’honneur viennent de faire l’objet d’une restauration minutieuse. Site internet dédié : www.hotelmazinlafayette.com
Le 1728 est dirigé par Yang Lining, Prix du Grand conservatoire Central de Pékin, concertiste, épouse du fondateur, Jean-François Chuet. Site internet : www.yanglining.com
Le 19 mars 2009 par 
1728
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